Na prvý pohľad sa môže zdať, že zemiaky a diéta nejdú dokopy. Mnohí ich stále vnímajú ako typickú „sacharidovú bombu“, ktorá údajne bráni chudnutiu. Pravda je však oveľa miernejšia – a v skutočnosti môžu byť zemiaky pri redukcii hmotnosti prekvapivo dobrým pomocníkom.
Pri debatách o rýchlom spaľovaní tukov sa často odporúča upriamiť pozornosť najmä na bielkoviny a zdravé tuky a zároveň obmedziť príjem sacharidov. Aj keď má tento prístup svoje miesto, sacharidy sú pre človeka nevyhnutné – dodávajú telu energiu, aby mohlo fungovať, a to aj vtedy, keď sa snažíme schudnúť.
Samozrejme, je rozumné vyhnúť sa jednoduchým sacharidom, ako je napríklad rafinovaný cukor. Na druhej strane existujú komplexné sacharidy, ktoré náš organizmus spracúva pomalšie. Vďaka tomu nás zasýtia na dlhší čas, podporia stabilnú hladinu cukru v krvi a môžu tak uľahčiť samotné chudnutie.
Zemiaky ako súčasť zdravej stravy
Do skupiny komplexných sacharidov patria okrem obilnín a ryže aj obyčajné zemiaky. Hoci okolo nich koluje množstvo mýtov – vraj sa z nich priberá, nehodia sa do diéty, sú príliš kalorické alebo sú najhoršou možnou prílohou – realita je úplne iná.
Mnohí výživoví poradcovia ich naopak odporúčajú zaradiť do jedálnička pri chudnutí. Jedinou podmienkou je spôsob prípravy. Pokiaľ sú smažené alebo pečené vo veľkom množstve oleja, zdravotné benefity sa strácajú. Ak ich však uvaríme, sú výživné, nízkokalorické a príjemne zasýtia.
Tak ako pri každom jedle, aj pri zemiakoch je dôležitá miera. Vyvážený tanier by mal pozostávať z polovice zo zeleniny alebo ovocia, štvrtinu by mali tvoriť bielkoviny a zvyšnú štvrtinu komplexné sacharidy – teda aj zemiaky.
Ako zo zemiakov dostať maximum?
Ak chcete zo zemiakov vyťažiť čo najviac, existuje jednoduchý trik, o ktorom stále mnoho ľudí netuší. Ide o spôsob, akým ich spracujete po uvarení.
Najprv ich uvarte v šupke – zachovajú si tak najviac vitamínov a minerálov. Po dovarení však nesiahajte hneď po tanieri. Nechajte ich najskôr voľne vychladnúť a potom ich vložte do chladničky. Znie to možno zvláštne, no práve studené zemiaky majú najväčší benefit pre chudnutie.
Prečo je to tak?
Vychladené zemiaky a rezistentný škrob
Keď zemiaky po uvarení vychladnú, premení sa časť ich škrobu na takzvaný rezistentný škrob. Ten naším črevám robí veľmi dobre – nejde o bežný škrob, ktorý telo rýchlo strávi, ale o typ, ktorý „pracuje“ podobne ako vláknina. O jeho pozitívnych účinkoch hovorí viacero vedeckých štúdií.
Rezistentný škrob:
- je skvelou výživou pre prospešné črevné baktérie
- zvyšuje pocit sýtosti po jedle, takže nehrozí, že po hodine budete opäť hladní
- pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi
- znižuje chuť na sladkosti počas dňa
Aj preto sú vychladené zemiaky vhodnejšie nielen pre ľudí, ktorí chudnú, ale aj pre diabetikov, ktorým prospieva pomalšie uvoľňovanie glukózy.
Čo robiť so studenými zemiakmi?
Nie každému chutia zemiaky podávané priamo z chladničky ako klasická príloha. To však vôbec neprekáža – dajú sa jednoducho premeniť na lahodné jedlo.
Jednou z možností je pripraviť si ľahký, zdravý zemiakový šalát bez majonézy. Vychladené zemiaky nakrájajte, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, trochu kyslej smotany, soľ a korenie. Vznikne jemný, svieži a pritom sýty šalát, ktorý sa hodí k obedu aj večeri.
