Taliansky „penicilín“, ktorý vás postaví na nohy Hotový je, pokojne aj za pol hodiny

V talianskych rodinách existuje jedno „zázračné“ jedlo, ktoré sa varí vždy, keď niekto doma ochorie, je vyčerpaný alebo ho len premôže studené, sychravé počasie. Volá sa pastina – jemná kuracia polievka s drobnými cestovinami, ktorá zahreje, zasýti a pritom nezaťaží žalúdok.

Taliani jej z lásky hovoria aj „taliansky penicilín“. Nie preto, že by mala skutočné antibiotické účinky, ale preto, že ide o pokrm, ktorý sprevádza generácie – podáva sa pri horúčke, únave, po chorobe, alebo jednoducho vtedy, keď človek potrebuje tanier tepla a pohody.

Pastina vo videu: postup krok za krokom

Ak patríte k tým, ktorí majú radšej vizuálny návod než len prepis receptu, môžete si pozrieť aj video s prípravou pastiny priamo na YouTube. Uvidíte konzistenciu vývaru, veľkosť kúskov zeleniny aj to, ako drobné cestoviny polievku krásne zahustia:

Video recept na pastinu na YouTube

Prečo Taliani nedajú na pastinu dopustiť?

Pastina je v podstate talianska verzia veľmi jednoduchej domácej kuracej polievky. Nič komplikované, ale práve v tom je jej sila. Základ tvoria:

• kvalitný kurací vývar,
• zelenina nakrájaná nadrobno,
• drobné cestoviny – napríklad hviezdičky, písmenká, mini kolieska alebo orzo.

Práve malé tvary cestovín sú dôležité. Polievka sa vďaka nim:

• ľahko je, aj keď človek nemá veľkú chuť do jedla,
• je sýta už v menšej porcii,
• pôsobí trochu krémovo, hoci v nej vôbec nie je smotana – cestoviny totiž pustia do vývaru trochu škrobu.

V Taliansku je pastina jedlom, ktoré poznajú deti, rodičia aj starí rodičia. Často je to prvá polievka, ktorú dostane batoľa, a zároveň pokrm, po ktorom siahajú dospelí, keď sa cítia slabí alebo prechladnutí.

Recept na rýchlu pastinu (cca 4 porcie)

Ak máte doma pripravený kurací vývar, zvládnete polievku „od nápadu po tanier“ za približne pol hodiny.

Ingrediencie:

• 2 lyžice masla
• 2 cibule
• 3 mrkvy
• 2 stonky stopkového zeleru
• 4 strúčiky cesnaku
• 1,5 litra kuracieho vývaru
• soľ podľa chuti
• 200 g drobných cestovín (hviezdičky, orzo, písmenká a pod.)
• hladkolistá petržlenová vňať
• strúhaný parmezán na podávanie

Postup prípravy

1. Základ na masle
   V hrnci rozohrejte maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stopkový zeler. Zeleninu restujte na miernom plameni približne 5–10 minút, kým zmäkne a zosladne. Nemusí sa pripekať, ide len o to, aby sa uvoľnila jej chuť.
2. Cesnak pre vôňu
   Pridajte pretlačený alebo najemno nasekaný cesnak. Stačí krátke opečenie – asi pol minútky až minútu. Cesnak by nemal stmavnúť, inak zhorkne.
3. Zalejte vývarom
   Zeleninu zalejte kuracím vývarom, osoľte (ak používate vývar z kocky alebo silne solený vývar, soľ pridávajte opatrne) a nechajte na miernom ohni pomaly prebublávať asi 30–40 minút. Zelenina úplne zmäkne a chute sa krásne spoja.
4. Jemnejšia verzia polievky
   Ak chcete mať pastinu ešte hladšiu a „objímajúcu“, časť uvarenej zeleniny môžete ponorným mixérom rozmixovať dohladka a vrátiť späť do hrnca. Polievka bude pôsobiť hustejšie a krémovejšie, stále však bez smotany.
5. Cestoviny varte zvlášť
   Drobnú cestovinu uvarte osobitne v osolenej vode podľa času uvedeného na obale. Je to dôležité – keby ste ju varili priamo vo vývare, polievka by sa po chvíli až príliš zahustila a cestovina by mohla rozvariť. Uvarené cestoviny sceďte a pridajte do hotového vývaru tesne pred podávaním.
6. Servírovanie
   Pastinu podávajte horúcu, posypanú nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou a bohato zasneženú strúhaným parmezánom. Práve syr dodá pokrmu typickú taliansku chuť a viac bielkovín.

Čo ak nemáte hotový vývar?

Samozrejme, nie každý má v mrazničke zásobu domáceho kuracieho vývaru. Dobrou správou je, že základný vývar sa dá pripraviť aj relatívne rýchlo.

• Do hrnca dajte slepačie alebo kuracie krky, krídla či skelet.
• Zalejte ich studenou vodou.
• Pridajte zeleninu (mrkvu, petržlen, cibuľu, kúsok zeleru),
• hoďte pár guličiek čierneho korenia, nové korenie, vetvičku tymianu a 1–2 bobkové listy.

Postupne priveďte k varu, stiahnite plameň a varte na miernom ohni približne 90 minút. Získate chutný vývar, ktorý môžete ihneď použiť na pastinu.

Ak máte čas, je výhodné pripraviť si vývar viac:

• časť hneď použijete,
• zvyšok rozdelíte do nádob a zamrazíte.

Takto máte počas celej zimy po ruke základ na rýchlu liečivú polievku – pastinu, ale aj inú kuraciu polievku či risotto.

Ako pastinu ešte vylepšiť?

Základný recept je veľmi jednoduchý, ale môžete si ho prispôsobiť podľa chuti. Nasledujúce vylepšenia nemenia podstatu polievky, len jemne upravia chuť alebo zvýšia výživovú hodnotu:

• Kvapka citrónovej šťavy
  Na konci varenia alebo až na tanieri môžete pridať pár kvapiek citróna. Zjemní mastnotu z vývaru a krásne zvýrazní chuť.
• Viac parmezánu
  Parmezán robí pri pastine doslova zázraky – pridá intenzívnu chuť aj bielkoviny. Môžete ho nastrúhať priamo do polievky alebo nechať na stole misku a každý si pridá podľa seba.
• Kúsky kuracieho mäsa
  Ak chcete polievku sýtejšiu, pridajte do nej na drobno natrhané kuracie mäso z vývaru. Z pastiny sa tak stane plnohodnotný ľahký obed.
• Rozšľahané vajíčko
  Rozšľahané vajíčko pomaly vlejte do mierne vriacej polievky a miešajte. Vytvoria sa jemné „obláčiky“ bielkoviny – podobne ako v ázijských vajíčkových polievkach. Pastina bude bohatšia a výživnejšia.

Pre koho je pastina ideálna?

Pastina je jedlo, ktoré skvele poslúži vždy, keď:

• bojujete s prechladnutím,
• máte oslabené trávenie,
• necítite sa dobre a nemáte veľkú chuť do jedla,
• je vonku chladno a potrebujete sa prehriať.

Kombinuje teplý vývar, jemnú zeleninu, drobné cestoviny a trošku tuku z masla a vývaru. Vďaka tomu nezaťažuje žalúdok, ale stále dodá energiu a tekutiny.

„Taliansky penicilín“ nie je liek, ale veľká opora

Napriek prezývke „taliansky penicilín“ je dôležité mať na pamäti, že ide len o tradičné, láskavé označenie. Pastina nie je liek na infekcie ani náhrada za antibiotiká, ktoré predpíše lekár.

To, čo však dokáže, je:

• doplniť tekutiny,
• dodať trochu energie v období, keď jete menej,
• príjemne zohriať a upokojiť,
• priniesť pocit domova a starostlivosti.