Šarlotka patrí k najznámejším jablkovým dezertom v Rusku a dnes už aj v mnohých ďalších krajinách. Jej popularita spočíva v tom, že sa pripravuje rýchlo, zo základných surovín a výsledkom je jemný, nadýchaný koláč s výraznou jablkovou chuťou. Ak máte doma prebytok jabĺk, toto je jeden z najlepších spôsobov, ako ich zužitkovať.
Ako vlastne vznikla šarlotka?
V gastronómii sa často stretávame s rovnakým názvom pre úplne odlišné jedlá – a presne to je prípad šarlotky. Existuje totiž francúzsky dezert Charlotte, ktorý bol medzi európskou šľachtou obľúbený už v 19. storočí. Ten však nemá veľa spoločného s dnešnou ruskou šarlotkou. Francúzska verzia je nepečený alebo len čiastočne upečený dezert z piškót a krému alebo ovocného pyré.
Moderná ruská šarlotka je úplne iný dezert.
Vznikla neskôr a ide o jednoduchý piškótový koláč, do ktorého sa pridáva veľké množstvo čerstvých jabĺk. Presný pôvod tohto receptu nie je detailne zdokumentovaný, no vo väčšine ruských zdrojov sa uvádza, že ide o domácky dezert, ktorý sa v 20. storočí rozšíril v bežných domácnostiach – najmä preto, že sa dal pripraviť lacno, rýchlo a z dostupných surovín.
Dnes je šarlotka v Rusku jedným z najčastejšie pečených jablkových koláčov a každý región má svoju vlastnú drobnú obmenu.
Čo budete potrebovať?
Na tento tradičný koláč stačí len niekoľko základných ingrediencií:
- 800 g jabĺk
- 70 g hladkej múky
- 50 g cukru
- 25 g masla
- 100 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- trochu citrónovej šťavy
- kvapka vanilkovej esencie (voliteľné, ale veľmi príjemná)
Tieto suroviny sú bežné v každej kuchyni, takže koláč pripravíte aj vtedy, keď nemáte čas bežať do obchodu.
Ako pripraviť cesto
Do hlbokej misy rozšľahajte vajcia s cukrom, kým zmes trochu nezhustne a nezesvetlí. Pridajte štipku soli, mlieko, roztopené maslo a pár kvapiek vanilkovej esencie.
Potom preosejte múku, zmiešajte ju s práškom do pečiva a postupne zapracujte do tekutej časti. Malo by vzniknúť hustejšie, ale stále tečúce cesto.
Jablká – hlavná hviezda dezertu
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. Ihneď ich premiešajte s trochou citrónovej šťavy – ovocie tak nezhnedne a zároveň zostane sviežejšie.
Spojenie jabĺk s cestom
Do cesta primiešajte väčšinu jabĺk. Niekoľko plátkov si ponechajte na finálne ozdobenie vrchu.
Zmes nalejte do vymastenej formy na biskupský chlebíček alebo do okrúhlej formy na koláč. Povrch zarovnajte a uložte naň zvyšné jablká.
Pre jemnejšiu chuť môžete na vrch položiť pár tenkých kúskov masla. Ľahké pocukrovanie dodá koláču peknú farbu počas pečenia.
Pečenie a servírovanie
Šarlotku pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút. Keď povrch získa zlatistú farbu, koláč je hotový. Po upečení ho nechajte vychladnúť – po čerstvom vytiahnutí z rúry je veľmi mäkký.
Podávajte ho nakrájaný na plátky a posypaný práškovým cukrom. Výborne chutí s čajom, kávou alebo len tak samotný.
