Na prvý pohľad obyčajné pečené zemiaky, no v skutočnosti kulinárska ikona zo Švédska. Hasselback zemiaky sú dôkazom, že aj jednoduchá surovina môže mať eleganciu a chuť ako z reštaurácie. Ich výnimočnosť spočíva v tom, že sú zvonka dokonale chrumkavé a vo vnútri jemné a krémové – kombinácia, ktorú si zamilovali kuchári po celom svete.
Video: postup krok za krokom
Pozrite si inštruktážne video s receptom na Hasselback zemiaky na YouTube:
Ako vznikli Hasselback zemiaky?
Tento spôsob pečenia pochádza zo Švédska, z reštaurácie Hasselbacken v Štokholme. Práve odtiaľ získali svoj názov. Väčšina historických zdrojov sa zhoduje, že recept v dnešnej podobe vznikol v roku 1953 a vytvoril ho Leif Elisson, študent vtedajšej kuchárskej školy, ktorá sídlila pri tejto reštaurácii.
Názov „Hasselbackspotatis“ sa odvtedy stal bežnou súčasťou švédskej gastronómie a rýchlo sa rozšíril do sveta. Hoci existujú staršie recepty na podobné pečené zemiaky, práve verzia zo Štokholmu sa preslávila pre svoj charakteristický spôsob krájania – tenké zárezy, ktoré sa nedokrojia úplne.
Tajomstvo ich úspechu
Základom je jednoduchý, ale geniálny postup:
zemiaky sa narežú na tenké plátky, no nechajú sa celé, takže pri pečení vytvoria tvar vejára. Vďaka tomu sa každý zárez samostatne prepečie, zhnedne a skaramelizuje. Výsledkom je povrch, ktorý nádherne chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké a voňavé.
Tento efekt sa dosiahne aj vďaka maslu alebo olivovému oleju, ktorý sa počas pečenia vpíja do zárezov spolu s korením a bylinkami.
Overený recept na pravé Hasselback zemiaky
Ingrediencie:
- 8 stredne veľkých zemiakov (ideálne odroda s pevným dužinou)
- 4 lyžice roztopeného masla alebo olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvé bylinky – napríklad rozmarín, tymian alebo petržlenová vňať
- voliteľne: nastrúhaný parmezán alebo kúsky slaniny
Postup
- Príprava:
Zemiaky dôkladne umyte, ale nešúpte ich. Položte ich medzi dve varešky alebo drevené paličky a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Varešky zabránia tomu, aby ste ich prerezali úplne. - Dochutenie:
V malej miske zmiešajte maslo, pretlačený cesnak, bylinky, soľ a korenie. Každý zemiak jemne roztvorte prstami a pomocou štetca alebo lyžice naneste zmes aj medzi jednotlivé zárezy. - Pečenie:
Zemiaky položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 50 minút, kým sa okraje nezafarbia do zlatista a stred nezmäkne. V polovici pečenia ich môžete ešte raz potrieť maslom, aby boli chrumkavejšie. - Podávanie:
Po vybratí z rúry môžete zemiaky posypať parmezánom, ozdobiť kúskami slaniny alebo pridať bylinkové maslo. Výborne sa hodia ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo s dipom z bieleho jogurtu, citrónu a pažítky.
Hasselback zemiaky sa od svojho vzniku v 50. rokoch stali symbolom toho, ako z jednoduchých surovín možno vytvoriť niečo výnimočné. Tento švédsky recept dodnes fascinuje kuchárov tým, že spája elegantný vzhľad, jednoduchú prípravu a nezameniteľnú chuť. Ak ste ich ešte neskúsili, možno práve teraz je ten správny čas — veď najlepšie jedlá sú často tie najjednoduchšie.
