Káva pre mnohých nepredstavuje len ranný rituál, ale malú osobnú vedu. Môžete stlačiť jedno tlačidlo na automate a hotovo, no keď máte chvíľu navyše, oplatí sa spraviť pár krokov navyše. Jedným z najjednoduchších je pridať na kávové zrná jednu jedinú kvapku vody ešte pred mletím. Znie to zvláštne, ale tento drobný detail má reálne vedecké vysvetlenie a prináša prekvapivo výrazné výsledky.
Kde sa berie problém: statická elektrina pri mletí
Keď kávu melete, zrná sa v mlynčeku o seba trú, lámu a prechádzajú mechanickým namáhaním. Presne pri takomto intenzívnom trení vzniká jav známy ako triboelektrický efekt — generovanie statickej elektriny.
Vedci pri pokusoch s rôznymi mlynčekmi potvrdili, že:
- mletie kávy prirodzene produkuje statický náboj
- suché zrná sa nabíjajú viac ako vlhkejšie
- namletá káva sa následne lepí na steny mlynčeka alebo „odlietava“ do okolia
Práve kvôli tomu často vzniká okolo mlynčeka jemný prach — a časť drahocenného obsahu skončí mimo nádoby.
Ako pomáha kvapka vody (RDT – Ross Droplet Technique)
V baristickom svete je tento postup známy ako RDT, odborne potvrdený niekoľkými vedeckými štúdiami (2023–2024). Podstata je jednoduchá:
Na približne 15–20 gramov kávových zŕn pridáte jednu veľmi malú kvapku vody.
Táto minimálna vlhkosť spôsobí dve veci:
1. Zníži statický náboj
Vlhkosť znižuje povrchové nabíjanie. V praxi to znamená:
- menej kávy nalepenej na stenách nádoby
- žiadne „výbuchy“ prachu po otvorení mlynčeka
- lepšiu kontrolu nad dávkou, pretože väčšina namletej kávy skončí tam, kde má
Štúdia z roku 2023 ukazuje, že už mikroskopické množstvo vody dokáže statickú elektrinu výrazne redukovať.
2. Rovnomernejšie mletie
Keď sa častice pri mletí menej odpudzujú, mletie je stabilnejšie a výsledná káva obsahuje:
- menej extrémne jemného „prachu“ (tzv. fines)
- menej príliš hrubých kúskov
- viac častíc podobnej veľkosti
A rovnomerné mletie je jedným z najdôležitejších faktorov pri dobrej extrakcii — bez ohľadu na to, či pripravujete espresso, filter alebo moka kávu.
Prečo to ovplyvní aj chuť
Hoci kvapka vody sama o sebe nemení arómu ani chemické zloženie kávy, nepriamo ovplyvní chuť nápoja tým, že zlepší konzistenciu mletia. Nerovnomerne namletá káva totiž spôsobuje:
- trpkosť a horkosť z príliš jemných častíc (preextrakcia)
- kyslosť a vodnatosť z príliš hrubých častíc (podextrakcia)
Keď je mletie konzistentnejšie, voda prechádza kávou rovnomerne a do šálky sa dostane:
- čistejšia chuť
- lepšia rovnováha medzi sladkosťou, kyslosťou a horkosťou
- plnšie telo nápoja
Viaceré merania extrakcie pri espresse potvrdili, že rovnomernejšie mletie môže dokonca zvýšiť výťažnosť — teda z kávy dostanete viac chute bez toho, aby bola trpká.
Ako postupovať doma – jednoduchý návod
Odvážte si zrnkovú kávu (napríklad 18–20 g).
Pridajte jedinú drobnú kvapku vody na povrch zŕn.
- najjednoduchšie pomocou rozprašovača alebo špičky lyžičky
- nesmú byť mokré, len jemne zvlhčené
Zrná krátko pretrepte, aby sa vlhkosť rozložila.
Zomeľte kávu ako obvykle.
- Užite si:
- menej neporiadku
- presnejšiu dávku
- rovnomernejšiu extrakciu a čistejšiu chuť
Technika je bezpečná pre všetky mlynčeky, pokiaľ sa nepoužije príliš veľa vody.
Záver: drobnosť, ktorá dáva vedecký zmysel
Pridanie kvapky vody pred mletím nie je žiadny mýtus ani internetový trend. Ide o jednoduché a fyzikálne vysvetlené riešenie, podporené moderným výskumom:
- znižuje statický náboj
- zlepšuje čistotu a manipuláciu s kávou
- prispieva k rovnomernejšiemu mletiu
- a následne aj k vyváženejšej a čistejšej chuti
Ak si chcete doma pripraviť lepšiu kávu bez investície do drahého vybavenia, táto malá kvapka je jedným z najúčinnejších trikov.
