Len málokto si uvedomuje, že jeden z najobľúbenejších rýchlych pokrmov môže zároveň skrývať látky, ktorým by sme sa mali v ideálnom prípade vyhýbať širokým oblúkom. Mnohí ho jedávajú bez váhania – na raňajky, počas pracovnej prestávky či večer pri televízii – no pritom vôbec netušia, čo všetko sa môže ukrývať v jeho zložení. Reč je o párče v rožku, jedle, ktoré je v našich končinách takmer „národnou“ klasikou.
Z čoho sa párky v skutočnosti vyrábajú
Tradičné párky sa pripravujú z kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa. Pravdou však je, že pri výrobe sa často používajú časti, ktoré by sme si na tanier dobrovoľne nikdy nepridali. Do mlynčeka smerujú kúsky s nízkou hodnotou – chrupavky, koža, šľachy či menej kvalitné zvyšky. To však stále nie je najväčší problém.
Aby mali hotové párky charakteristickú chuť, vôňu a konzistenciu, mäsokombináty do nich pridávajú rôzne prídavné látky. Objavuje sa v nich sójový škrob, glutamát sodný, nadmerné množstvo soli a iné prísady, ktoré majú vylepšiť chuť, no zdravie rozhodne neposilnia.
Prečo majú párky ružovú farbu?
Jedna z vecí, ktoré si všimne každý, je ich typická ružová farba. Tá však často nie je prirodzená. Aby sa dosiahol atraktívny odtieň, výrobcovia používajú farbivá. Niekedy ide o pigment vyrobený z chitínu – látky získavanej zo škrupiniek hmyzu – alebo sa používajú farbiace zmesi na báze čpavku. A to najhoršie? Nie vždy sa všetky tieto prídavné látky dostanú na etiketu výrobku, takže spotrebiteľ ani netuší, čo vlastne kupuje.
Nebezpečné látky, o ktorých sa príliš nehovorí
Už viaceré štúdie upozorňujú, že pravidelná konzumácia párkov môže byť pre zdravie výrazne riziková. Výskumy preukázali, že konzumácia týchto výrobkov môže zvýšiť riziko rakoviny pečene až o 67 %. Dôvodom nie sú len nekvalitné mäsové zvyšky či zvýrazňovače chuti, ale najmä prítomnosť dusitanov a dusičnanov.
Práve tieto látky sa v tele môžu premieňať na nitrosamíny – chemické zlúčeniny, ktoré sú spájané s rozvojom rakoviny žalúdka, pankreasu, obličiek či hrubého čreva. Ide o látky, ktoré sa do produktov pridávajú ako konzervanty, aby udržali mäso dlhšie „čerstvé“ a pekne sfarbené.
Koľko stačí na zvýšené riziko?
Zistenia Inštitútu pre výskum rakoviny (Cancer Institute) sú ešte alarmujúcejšie. Podľa ich analýzy stačí zjesť jeden jediný párok denne, aby sa riziko rakoviny konečníka zvýšilo o 21 %. Mnohým sa to môže zdať ako zanedbateľné množstvo, no z dlhodobého hľadiska ide o pravidelnú záťaž, ktorá môže mať vážne následky.
