V Spojených štátoch bola v roku 2024 vypracovaná rozsiahla analýza potravín, pri ktorých sa objavovalo najviac prípadov bakteriálnej kontaminácie a následných potravinových otráv. Údaje vychádzali z počtu ochorení, hospitalizácií, úmrtí, ako aj zo stiahnutí potravín z trhu.
Keďže mnohé z týchto potravín konzumujeme aj u nás, je užitočné vedieť, kde sa riziko výskytu baktérií objavovalo najčastejšie. Treba však zdôrazniť, že všetky štatistiky pochádzajú výlučne z USA, nie zo Slovenska alebo Európy, kde platia odlišné hygienické pravidlá a výrobné postupy.
VIDEO: Ako bezpečne skladovať potraviny?
Ako tieto baktérie škodia ľudskému organizmu
Salmonela sa bežne vyskytuje vo vajciach, hydine, mäse či nepasterizovaných mliečnych produktoch. Zvyčajne spôsobuje horúčku, kŕče v bruchu a výraznú hnačku.
Listeria je obzvlášť nebezpečná, pretože dokáže rásť aj v chladných teplotách. Najviac ohrozuje tehotné ženy, starších ľudí a osoby so slabšou imunitou.
E. coli sa môže do potravín dostať cez kontaminovanú vodu alebo pôdu. Niektoré jej kmene dokážu vyvolať prudké bolesti brucha, zvracanie a v závažných prípadoch poškodenie obličiek.
Rebríček 10 potravín, pri ktorých sa v USA objavilo najviac problémov (2024)
1. Údeniny (plátkové šunky, salámy a podobné výrobky)
Tieto produkty boli v USA jednými z najčastejšie sťahovaných z predaja pre výskyt listerie. Rizikom je ich skladovanie v chlade, kde listeria dokáže prežívať.
Odporúčanie: pred konzumáciou údeniny zohriať minimálne na 70 °C.
2. Uhorky
V roku 2024 sa v USA potvrdilo viacero prípadov kontaminácie uhoriek salmonelou. Najčastejším pôvodom bola voda alebo pôda znečistená živočíšnym odpadom.
Odporúčanie: dôkladné umytie; pri malých deťoch alebo slabšej imunite aj ošúpanie.
3. Nepasterizované mlieko a syry
Produkty bez pasterizácie majú vyššie riziko výskytu salmonely a E. coli. Tepelné ošetrenie (pasterizácia) pritom nemení chuť ani nutričné hodnoty — len ničí patogény.
Odporúčanie: uprednostniť pasterizované mliečne výrobky.
4. Mäkké syry
Syry s vyšším obsahom vody, ako brie či camembert, patria medzi potraviny, kde sa často objavuje listeria. Rizikovú skupinu predstavujú tehotné ženy, seniori a ľudia s oslabenou imunitou.
Odporúčanie: voliť skôr tvrdé syry ako parmezán, gouda či čedar.
5. Vajíčka
Kontaminácia môže vzniknúť aj v prípade, že vajce nemá prasknutú škrupinu. Salmonela sa môže dostať dovnútra ešte pred vytvorením škrupiny.
Odporúčanie: vajcia vždy tepelne upravovať; nejesť surové žĺtky.
6. Cibuľa
V USA bolo niekoľko veľkých prípadov stiahnutia cibule z predaja pre výskyt E. coli aj salmonely. Baktérie sa najčastejšie nachádzali vo vonkajších vrstvách.
Odporúčanie: odstrániť vrchné vrstvy a cibuľu opláchnuť; tepelná úprava riziko eliminuje.
7. Listová zelenina (šalát, špenát, rukola)
Listová zelenina patrí dlhodobo medzi najrizikovejšie skupiny — najmä kvôli E. coli prenášanej vodou použitou na zavlažovanie.
Odporúčanie: dôkladne umyť pod tečúcou vodou, odstrániť zvädnuté listy.
8. Bio mrkva
V USA bolo v roku 2024 niekoľko prípadov, keď sa v organicky pestovanej mrkve objavila E. coli. Keďže sa na bio zeleninu nepoužívajú niektoré druhy ošetrení, môže byť náchylnejšia na kontamináciu pôdou.
Odporúčanie: bio mrkvu vždy umyť alebo ošúpať.
9. Bazalka
Bazalka sa v amerických štatistikách objavila medzi potravinami s prípadmi salmonely. Najčastejším zdrojom bola pôda, v ktorej rastliny rástli.
Odporúčanie: pred použitím bylinku opláchnuť; tepelné spracovanie eliminuje riziko.
10. Hotové jedlá a predvarené balené mäso
Hotové „ready to eat“ potraviny bývajú problémové najmä kvôli listerii, ktorá bez problémov prežíva aj v chladničke.
Odporúčanie: hotové jedlá pred podávaním ohriať na minimálne 70 °C.
Ako znížiť riziko pri bežnom varení a skladovaní potravín
Odborníci dlhodobo upozorňujú, že väčšina potravinových nákaz vzniká kvôli nesprávnej manipulácii v domácnosti. Základné odporúčania:
- dôkladné umývanie rúk a kuchynských pomôcok
- oddelené dosky na surové a hotové potraviny
- mäso aj vajcia variť dostatočne dlho
- umývať ovocie a zeleninu pod tečúcou vodou
- nenechávať jedlo na linke dlhšie ako 2 hodiny
- kupovať potraviny od spoľahlivých predajcov
Hoci uvedené potraviny boli v USA najčastejšie spájané s problémami v roku 2024, riziko je pri správnom zaobchádzaní veľmi nízke.
