Nie každé jedlo získa medzinárodné uznanie – a niekedy aj to, čo je pre domácich symbol tradície, môže u cudzincov vyvolať nechápavé reakcie. Typickým príkladom je Karlovarský suchár, nenápadné pečivo z kúpeľného mesta Karlove Vary, ktoré sa v databáze objavilo medzi najhoršie hodnotenými rusmi sveta.
Nenápadný vzhľad, dlhá tradícia
Karlovarský suchár má jednoduchý vzhľad aj chuť – vyzerá ako plátok toastového chleba, no jeho história siaha hlboko do minulosti. Vznikol v Karlových Varoch, kde sa stal súčasťou kúpeľnej tradície. Slúžil ako ľahko stráviteľné pečivo pre pacientov, ktorí museli dodržiavať šetrnú diétu počas pitných kúr.
Receptúra je jednoduchá: múka, cukor, maslo, vajcia, droždie a voda. V niektorých verziách sa dokonca používa žriedlová voda z miestnych prameňov, ktorá mu dodáva istú symboliku – spojenie s kúpeľníctvom a liečivou silou mesta.
Ako vzniká typická krehkosť?
Proces výroby je časovo náročný a vyžaduje presnosť. Cesto sa najprv nechá odležať, potom sa krája na tenké plátky, ktoré sa pomaly dosušujú pri nízkej teplote. Výsledkom je suchár, ktorý je chrumkavý, ale nie tvrdý – presne tak, aby vydržal dlhé mesiace bez straty kvality.
V roku 2007 získal Karlovarský suchár chránené zemepisné označenie v rámci Európskej únie. Toto označenie potvrdzuje jeho pôvod a tradičný spôsob výroby. Zároveň však platí, že takto pomenovaný produkt môže vyrábať len výrobca, ktorý spĺňa presne stanovené podmienky.
Ako sa dostal medzi „najhoršie“ jedlá?
Podľa portálu, ktorý zhromažďuje a hodnotí tradičné jedlá z celého sveta, sa Karlovarský suchár objavil medzi najhoršie hodnotenými rusmi. V týchto rebríčkoch sa zvyčajne objavujú jedlá, ktoré používateľov nezaujali – nie preto, že by boli zlé, ale preto, že sa ich chuť výrazne líši od toho, čo väčšina ľudí očakáva.
Cudzinci, ktorí suchár ochutnali, často považovali jeho chuť za „nudnú“ či „bez chuti“. Mnohí však netušili, že nejde o dezert, ale o kúpeľný doplnok stravy, ktorý nikdy nemal ohúriť sladkosťou alebo výraznou arómou.
Pečivo, ktoré si zaslúži rešpekt
Hoci sa Karlovarský suchár môže javiť ako nenápadné jedlo, pre Karlove Vary má veľký symbolický význam. Je súčasťou histórie českého kúpeľníctva, tradície, ktorá vznikla pre zdravie, nie pre gurmánsky zážitok.
Možno nezíska michelinskú hviezdu ani neohúri turistov, no stále zostáva unikátnou súčasťou kultúrneho dedičstva. A hoci mu medzinárodné rebríčky nie vždy prajú, doma má svoje pevné miesto – vedľa oplátok, prameňov a pohody, ktorú kúpeľné mesto ponúka už celé stáročia.
