V obchodoch ležia vedľa seba – jedny snehobiele, druhé v odtieňoch hnedej. Mnohí ľudia sa pýtajú, či sa medzi nimi skrýva skutočný rozdiel, alebo ide len o farbu škrupiny. Pravda je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať.
Farba vajec závisí od plemena sliepky
To, aké vajcia sliepka znáša, určuje predovšetkým jej genetika. Napríklad plemená Leghornka alebo Ancona kladú typicky biele vajcia, zatiaľ čo Orpingtonka, Sussexka či známa Maranska produkujú vajcia hnedé. Znamená to teda, že rozhoduje plemeno, nie spôsob chovu. Častý omyl, že biele vajcia pochádzajú z klietkových fariem, vznikol preto, že kedysi sa v priemyselných chovoch bežne využívali práve Leghornky. Dnes sa však biele vajcia môžu objaviť aj od sliepok z voľného výbehu či domácich dvorov.
Nielen biele a hnedé – existujú aj modré a zelené vajcia
Farebná paleta vajec je oveľa bohatšia, než by sa mohlo zdať. Napríklad plemeno Araukana znáša vajcia s nádhernou modrastou škrupinou. Križenci nazývaní Easter Egger zas prekvapia odtieňmi od svetlozelenej až po olivovú. A Maransky sú známe tým, že ich vajcia majú tmavú, takmer čokoládovú farbu.
Zaujímavé však je, že bez ohľadu na odtieň škrupiny chuť aj výživová hodnota zostávajú rovnaké. Farba nemá žiadny vplyv na kvalitu obsahu.
Chuť a výživová hodnota závisia od podmienok chovu
Rozšírená povera, že tmavšie vajcia alebo sliepky sú „zdravšie“, sa objavuje nielen u nás, ale aj v zahraničí. Vedecké analýzy však potvrdzujú, že chemické zloženie bielych a hnedých vajec sa takmer nelíši.
To, čo ovplyvňuje chuť či výživové zloženie vajec, je spôsob chovu a typ krmiva. Sliepky, ktoré majú prístup k vonkajšiemu výbehu, bývajú kŕmené rozmanitejšie – konzumujú trávu, hmyz či zvyšky rastlín – a práve to sa môže prejaviť na chuti aj na nutričných hodnotách.
Farba škrupiny však nemá žiadny vplyv ani na trvanlivosť vajec. Tá závisí skôr od spôsobu manipulácie, skladovania a teploty, v akej sú vajcia uchovávané.
Prečo sú hnedé vajcia drahšie?
Hnedé vajcia bývajú na pultoch obchodov často o niečo drahšie než biele. Dôvodov je viac.
Jedným z nich je spotrebiteľská preferencia – ľudia majú hnedé vajcia spojené s „domácnosťou“ či „bio“ kvalitou, a preto sú ochotní si za ne priplatiť.
Ďalším faktorom je, že sliepky tmavších plemien, ktoré znášajú hnedé vajcia, sú niekedy náročnejšie na chov, potrebujú viac krmiva alebo majú nižšiu znášku. To zvyšuje náklady a teda aj cenu vajec.
Cenotvorbu ovplyvňuje aj sezónna dopytová vlna – napríklad počas Veľkej noci, Vianoc či iných sviatkov, keď sa spotreba vajec prudko zvyšuje. Na ceny môže mať vplyv aj výskyt chorôb v chovoch, ktorý núti farmárov znižovať počty sliepok.
Rozdiel medzi bielymi a hnedými vajcami je teda čisto genetický, nie kvalitatívny. Nezáleží na farbe škrupiny, ale na tom, ako a čím bola sliepka chovaná. Ak si teda nabudúce v obchode budete vyberať vajcia, riaďte sa skôr spôsobom chovu a čerstvosťou, než farbou. Chuť, výživová hodnota aj kvalita zostávajú rovnaké – nech je vajce biele, hnedé či dokonca modré.
