Slnečnicový olej patrí k najpoužívanejším tukom v slovenských domácnostiach. Má neutrálnu chuť, je cenovo dostupný a využiteľný v studenej aj teplej kuchyni. Napriek tomu odborníci upozorňujú, že nie je vhodný na úplne všetko. Pri nesprávnom použití totiž môže strácať svoje výživové vlastnosti a vytvárať látky, ktoré by sme v jedle radšej mať nechceli.
Video – „Nebezpečný a toxický“
Bežná súčasť kuchyne
Slnečnicový olej sa používa v kuchyni už desaťročia. Jeho obľuba je daná najmä nižšou cenou a vysokým obsahom vitamínu E, ktorý pôsobí ako antioxidant a pomáha chrániť bunky pred poškodením. Obsahuje tiež nenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu priaznivo ovplyvniť hladinu cholesterolu a zdravie srdca.
Problém však nie je samotný olej, ale teplota, pri ktorej sa používa. A práve tu sa často robí chyba.
Na čo sa hodí a na čo nie?
Odborníci odporúčajú používať bežný slnečnicový olej najmä v studenej kuchyni – napríklad do šalátových dresingov, marinád, nátierok, majonéz či na dochutenie jedál po tepelnej úprave. V týchto prípadoch si zachováva všetky svoje výživné látky.
Naopak, pri smažení a fritovaní vhodný nie je. Bežný slnečnicový olej má totiž nižší dymový bod – teda teplotu, pri ktorej sa začne rozkladať. Tá sa pohybuje približne okolo 160 °C (niekedy aj menej v závislosti od kvality oleja).
Pri prekročení tejto teploty sa olej začne prepaľovať, čo vedie k tvorbe aldehydov, akroleínu a voľných radikálov – látok, ktoré môžu byť pri dlhodobom nadmernom vystavení zdraviu škodlivé. Neznamená to však, že po jednom vyprážanom rezni hrozí rakovina či demencia, ako sa niekedy píše v populárnych článkoch. Riziko vzniká len pri opakovanom prepaľovaní oleja a dlhodobom používaní tých istých tukov.
Ako smažiť bezpečnejšie?
Ak chcete smažiť zdravšie, siahnite po olejoch, ktoré majú vyšší dymový bod – napríklad po repkovom, arašidovom alebo po špeciálnom vysokoolejovom slnečnicovom oleji (HOSO).
Tento druh oleja je vyrábaný zo špeciálnej odrody slnečnice s vyšším obsahom kyseliny olejovej (omega-9). Vďaka tomu je stabilnejší a vydrží aj teploty okolo 220 až 230 °C bez toho, aby sa rozkladal. Je teda vhodný na smaženie, fritovanie či grilovanie.
Jedinou nevýhodou je vyššia cena, no ak olej používate opakovane, rozdiel sa vám v praxi môže vrátiť v podobe menšej spotreby a lepšej kvality jedla.
Repkový olej – rozumná voľba pre väčšinu domácností
Ak nechcete míňať viac, ale hľadáte olej vhodný aj na teplú kuchyňu, siahnite po repkovom oleji. Má neutrálnejšiu chuť, dobrý pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín a je odolnejší voči prepaľovaniu než bežný slnečnicový olej. Vďaka tomu je ideálny na vyprážanie, pečenie aj varenie.
Záver: nie je nebezpečný, len treba vedieť, ako na to
Slnečnicový olej sám o sebe nie je zdraviu škodlivý. Stáva sa problémom len vtedy, ak sa s ním zaobchádza nesprávne – napríklad keď sa používa na opakované smaženie alebo sa prehrieva na príliš vysokú teplotu.
Používajte ho preto najmä do studených jedál a ak chcete niečo vyprážať, vyberte si olej s vyššou tepelnou stabilitou. Tak si zachováte nielen chuť pokrmov, ale aj zdravie svojho tela.
Pri každom oleji platí jednoduché pravidlo – keď sa začne dymiť, okamžite ho vymeňte. Dym znamená, že sa v ňom začínajú tvoriť škodlivé látky.
