Mnohí ľudia riešia pri výbere syra najmä chuť, no z pohľadu zdravia srdca zohráva dôležitú úlohu jeho zloženie. Odborné výskumy ukazujú, že niektoré druhy syrov môžu byť vhodnejšou voľbou v rámci vyváženej stravy, najmä pre ľudí, ktorí si strážia krvný tlak a príjem soli. Zároveň je však dôležité zdôrazniť, že žiadny syr nie je liekom a jeho účinky nemožno preceňovať.
Švajčiarsky syr ako rozumnejšia voľba
Zo všeobecne dostupných nutričných údajov vyplýva, že švajčiarsky syr (napr. ementál) patrí medzi syry s nižším obsahom sodíka. V priemere obsahuje približne 50 až 60 mg sodíka na 28 gramov, čo je menej než pri mnohých tvrdých a zrejúcich syroch. Práve vysoký príjem soli je jedným z faktorov, ktoré môžu prispievať k zvýšenému krvnému tlaku.
Nižší obsah sodíka preto robí zo švajčiarskeho syra lepšiu voľbu v porovnaní s výrazne slanými syrmi, no stále platí, že rozhoduje celkové množstvo skonzumovaného syra.
Vápnik a jeho skutočný význam
Švajčiarsky syr je zároveň bohatým zdrojom vápnika. Jeden plátok môže obsahovať približne 250 mg tohto minerálu, čo predstavuje významný podiel odporúčanej dennej dávky (1000–1200 mg u dospelých).
Vápnik:
- prispieva k správnej funkcii svalov, vrátane srdcového svalu
- zohráva úlohu pri prenose nervových impulzov
- je dôležitý pre zdravie kostí a zubov
Je však dôležité povedať, že samotný príjem vápnika zo syra nemá preukázaný liečebný účinok na vysoký krvný tlak. Ide skôr o podporný prvok v rámci pestrej stravy.
Bioaktívne látky: mierny efekt, nie zázrak
Počas zrenia syrov vznikajú tzv. bioaktívne peptidy, medzi nimi aj zlúčeniny známe ako Ile-Pro-Pro a Val-Pro-Pro. Laboratórne a menšie klinické štúdie naznačujú, že tieto látky môžu mať veľmi mierny vplyv na reguláciu krvného tlaku.
Treba však zdôrazniť:
- ich účinok je slabý a neporovnateľný s liekmi
- neexistuje dôkaz, že by samotná konzumácia syra dokázala výrazne znížiť hypertenziu
- efekt sa môže líšiť medzi jednotlivcami
Probiotiká: možné, no nie rozhodujúce
Niektoré druhy švajčiarskeho syra môžu obsahovať živé baktérie z fermentácie, ktoré môžu podporovať črevnú mikroflóru. Vplyv syrových probiotík na zdravie srdca však nie je dostatočne silno preukázaný a považuje sa skôr za doplnkový benefit.
Ak ide o črevnú mikroflóru, kefír alebo jogurt sú z tohto pohľadu spoľahlivejším zdrojom.
Čo je dôležité povedať na rovinu
- Švajčiarsky syr je relatívne nízkoslaný a výživovo hodnotný.
- Môže byť rozumnejšou voľbou pre ľudí, ktorí si strážia krvný tlak.
- Nelieči ochorenia srdca ani vysoký tlak.
- Obsahuje aj nasýtené tuky, preto by sa mal konzumovať s mierou.
Ak chcete zaradiť syr do jedálnička a zároveň myslieť na zdravie srdca, švajčiarsky syr patrí medzi vhodnejšie možnosti. Je menej slaný než mnohé iné druhy a poskytuje cenné živiny. Skutočný prínos pre srdce však nepramení z jedného konkrétneho syra, ale z celkového životného štýlu, vyváženej stravy, dostatku pohybu a obmedzenia nadmerného príjmu soli.
