Keď sa povie paradajková omáčka, každý si predstaví niečo iné. Niekto si vybaví nedeľný obed s knedľou a hovädzím mäsom, iný zase školskú jedáleň s nevýraznou, príliš sladkou omáčkou. Pravda je však taká, že dobre pripravená paradajková omáčka môže byť gurmánskym zážitkom. A tajomstvo jej dokonalej chuti sa skrýva v jednoduchej úprave paradajok – v ich krátkom pečení v rúre. Tento postup používajú mnohí profesionálni kuchári po celom svete, pretože zvýrazňuje prirodzenú chuť paradajok bez nutnosti pridávať umelé dochucovadlá.
Videorecept: ďalšia inšpirácia k rajskej omáčke
Pozri si krátke video s postupom a tipmi:
Prečo pečené paradajky menia chuť omáčky?
Pri pečení sa z paradajok odparí časť vody a cukry obsiahnuté v dužine sa mierne karamelizujú. Tým sa prehĺbi ich sladkosť a chuť získa viac vrstiev – je bohatšia, plnšia a jemne pikantná. Pečenie tiež zvýrazní prirodzené arómy, ktoré sa pri varení z pretlaku často strácajú.
Aj keď ste zvyknutí robiť omáčku len z paradajkového pretlaku, oplatí sa pridať aspoň dve – tri pečené paradajky. Zmenia chuť celej omáčky – výsledok bude pripomínať recept z reštaurácie, nie z jedálne.
Ako na to – krok po kroku
Na pečenie si vyberte zrelé paradajky s pevnou dužinou (napríklad odrody Roma alebo San Marzano). Ich chuť je koncentrovanejšia a menej vodnatá.
- Paradajky prekrojte na polovice a uložte ich reznou stranou nahor na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkajte ich trochou olivového oleja.
- Posypte štipkou soli, čerstvo mletého čierneho korenia a malým množstvom cukru – podporí karamelizáciu.
- Pečte približne 30 minút pri teplote 180–190 °C, kým nezačnú mäknúť a okraje mierne stmavnú.
- Po upečení ich môžete použiť celé alebo rozmixovať do omáčky.
Tento krok nepredĺži prípravu viac než o polhodinu, no chuťový výsledok je neporovnateľný.
Overený recept: paradajková omáčka s hovädzím mäsom
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (napr. z kýty alebo pleca)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- približne 300 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 5 pečených paradajok + 2 lyžice paradajkového pretlaku
(alebo opačne – podľa toho, čo máte k dispozícii) - 1 bobkový list, 3 guľôčky nového korenia, 5 guľôčok čierneho korenia
- Soľ, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy na dochutenie
Postup prípravy
- Mäso osoľte, sprudka opečte zo všetkých strán, potom vložte do rúry a pečte pri teplote 150 °C, kým nezmäkne. Môže to trvať 1 až 2 hodiny v závislosti od kvality mäsa.
- Na masle osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Primiešajte pečené paradajky a pretlak, následne zalejte vývarom.
- Vhoďte korenie a varte na miernom plameni približne 20 minút, pričom občas premiešajte.
- Po dovarení vyberte celé korenie, omáčku rozmixujte dohladka a ak chcete jemnejšiu konzistenciu, aj preceďte.
- Dochuťte soľou, prípadne cukrom alebo citrónovou šťavou tak, aby bola chuť vyvážená – jemne sladká, no s ľahkým kyslastým tónom.
Tipy na servírovanie
Táto omáčka výborne ladí nielen s hovädzím mäsom, ale aj s mäsovými guľkami, plnenými paprikami či domácimi knedľami. Ak dávate prednosť ľahšej verzii, môžete ju podávať aj s cestovinami alebo ryžou.
Ak chcete omáčke dodať ešte väčšiu hĺbku, môžete pridať pár kvapiek balzamikového octu alebo trochu červeného vína – oboje zvýrazní paradajkovú chuť a zjemní kyslosť.
Pečenie paradajok nie je žiadny kuchynský výmysel – je to overený a vedecky vysvetliteľný proces, ktorý zintenzívňuje chuť a arómu. Karamelizácia prirodzených cukrov a odparenie prebytočnej vody premenia bežnú paradajkovú omáčku na plnohodnotné a vyvážené jedlo.
Ak ste doteraz rajskú nemali radi, možno len nepoznáte jej pravý potenciál. Skúste tento spôsob a pravdepodobne sa pridáte k tým, ktorí tvrdia, že rajská omáčka je jedným z najlepších domácich jedál, aké existujú.
