Zemiaky patria medzi základné potraviny v domácnostiach na Slovensku aj v Česku. Používajú sa denne – ako príloha, hlavná surovina aj základ mnohých tradičných jedál. Práve preto sa okolo nich často objavujú otázky týkajúce sa cien, dostupnosti a skladovania. Nasledujúci text vychádza výlučne z overiteľných faktov, bez odhadov, domnienok či neoverených prognóz.
Video: tip na pečené zemiaky
Ak chceš zemiaky využiť hneď a pripraviť ich tak, aby sa po nich „zaprášilo“, môžeš sa inšpirovať týmto videom s receptom na pečené zemiaky:
Ako funguje cena zemiakov v praxi?
Cena zemiakov v obchodoch nie je stabilná a dlhodobo sa mení v závislosti od viacerých jasne definovaných faktorov:
- veľkosti a kvality úrody v danom roku
- nákladov pestovateľov (energie, hnojivá, práca, skladovanie)
- dovozu a vývozu v rámci Európy
- sezónnosti (nižšie ceny po zbere, vyššie mimo sezóny)
- nákladov obchodných reťazcov
Je preukázateľný fakt, že v rokoch so silnou úrodou bývajú zemiaky po zbere lacnejšie a v období jari a leta, keď sa domáce zásoby míňajú, cena zvyčajne rastie. Tento cyklus sa opakuje pravidelne a nie je výnimočný.
Úroda a výkupné ceny
V rokoch, keď je úroda nadpriemerná, dochádza k poklesu výkupných cien, pretože ponuka prevyšuje dopyt. To je bežný trhový jav potvrdený dlhodobými poľnohospodárskymi štatistikami.
Zároveň platí, že:
- nízka výkupná cena nemusí automaticky znamenať zníženie pestovania
- pestovatelia sa rozhodujú individuálne podľa svojich možností, skladovacích kapacít a kontraktov
- osevné plochy sa môžu v niektorých regiónoch znížiť a inde naopak zvýšiť
Neexistuje jednotný trend platný pre všetky krajiny alebo všetkých pestovateľov.
Sezónnosť je overený fakt
Je dlhodobo známe a štatisticky doložené, že:
- po zbere (jeseň) sú zemiaky spravidla lacnejšie
- počas zimy a najmä na jar sa cena zvyšuje v dôsledku skladovania a nižšej dostupnosti
- vianočné obdobie je spojené s vyšším dopytom, najmä kvôli tradičným jedlám
Toto nie je predpoveď, ale opakovaný sezónny jav.
Prečo si ľudia robia zásoby
Nákup väčšieho množstva zemiakov naraz má racionálne dôvody:
- zemiaky patria medzi trvanlivé potravin
- pri správnom skladovaní vydržia niekoľko mesiacov,
- sú cenovo dostupnejšie než mnohé iné prílohy
- dajú sa využiť v širokom spektre receptov
Toto správanie domácností je bežné a dlhodobo pozorované.
Ako skladovať zemiaky správne (overené zásady)
Správne skladovanie má zásadný vplyv na kvalitu aj trvanlivosť zemiakov. Nasledujúce odporúčania vychádzajú zo všeobecne uznávanej praxe v poľnohospodárstve a potravinárstve:
Tma a nízka teplota
- ideálna teplota je 4 – 7 °C
- svetlo spôsobuje zelenanie hľúz
- zelené časti obsahujú zvýšené množstvo solanínu
Dostatočný prístup vzduchu
- zemiaky musia mať možnosť „dýchať“
- nevhodné sú uzavreté plastové vrecia
- vhodné sú sieťky, papierové vrecia alebo drevené debničky
Oddelenie od ovocia
- ovocie (najmä jablká) uvoľňuje etylén
- etylén urýchľuje klíčenie zemiakov
Pravidelná kontrola
- poškodené alebo plesnivé kusy treba odstrániť
- zabraňuje sa tým šíreniu hniloby na ostatné hľuzy
Poradie spotreby
- najskôr spotrebujte otlačené, menšie alebo poškodené zemiaky
- neporušené hľuzy vydržia najdlhšie
Pri dodržaní týchto zásad je bežné, že zemiaky vydržia niekoľko mesiacov bez výraznej straty kvality.
Čo možno povedať s istotou
✔ ceny zemiakov sa menia v závislosti od sezóny a úrody
✔ zemiaky nie sú celoročne rovnako lacné
✔ správne skladovanie výrazne predlžuje ich trvanlivosť
✔ domáce zásoby pomáhajú obmedziť plytvanie potravinami
❌ nie je možné s istotou tvrdiť presný vývoj cien v budúcnosti
❌ neexistuje jednotný trend platný pre všetkých pestovateľov
Zemiaky zostávajú dôležitou a dostupnou potravinou, no ich cena a dostupnosť prirodzene kolíšu. Jedinou istotou je fakt, že rozumné skladovanie a plánovanie nákupov majú pre domácnosti dlhodobý zmysel – bez ohľadu na to, ako sa bude trh vyvíjať v ďalších mesiacoch.
