Vianočné koláče k sviatkom jednoducho patria. Otázka „dajú sa pripraviť zdravšie?“ sa však často spája s nejasnými pojmami a polopravdami. Aby sme si veci ujasnili, je potrebné povedať hneď na začiatku jednu dôležitú vec: vianočné koláče nie sú a nikdy nebudú zdraviu prospešnou potravinou v pravom zmysle slova. Môžu však mať o niečo priaznivejšie zloženie, ak zvolíme vhodnejšie suroviny.
Videoukážka prípravy bez zdravotných tvrdení
Postup prípravy datlí plnených orechovým maslom a obalených v čokoláde je možné vidieť aj vo videu z YouTube kanála Plant Based Jess.
Video slúži výlučne ako praktická ukážka postupu, teda ako jednotlivé kroky vyzerajú v praxi – od plnenia datlí až po obaľovanie v čokoláde. Nejde o odborné ani výživové odporúčanie, ale o kulinársku inšpiráciu.
Zdravšie ≠ nízkokalorické
Najčastejším omylom je predstava, že „zdravšie“ koláče majú automaticky menej kalórií. To nie je pravda.
Zdravšia verzia zvyčajne znamená:
- viac vlákniny
- menej vysoko spracovaných surovín
- kvalitnejšie tuky
- prirodzenejšie sladidlá
Energetická hodnota však často zostáva rovnaká alebo môže byť dokonca vyššia.
Múka: menej spracovaná má výhody, ale aj limity
Nahradenie bielej múky celozrnnou, špaldovou, ovsenou či pohánkovou je z výživového hľadiska opodstatnené. Tieto múky obsahujú:
- viac vlákniny
- viac minerálov a vitamínov
- nižší stupeň spracovania
Treba však rátať s tým, že cesto bude:
- menej krehké
- hutnejšie
- chuťovo výraznejšie
To nie je chyba, ale vlastnosť. Koláče z takýchto múk nebudú chuťovo identické s klasickým pečivom a nie každému to vyhovuje.
Mandľová či kokosová múka sú prirodzene bezlepkové a nutrične bohatšie, no majú vysoký obsah tuku a pri nesprávnom použití robia koláče ťažkými a sýtymi.
Sladidlá: žiadne zázraky neexistujú
Med, javorový sirup či datľový sirup sú často označované ako „zdravšie“. Pravda je takáto:
- obsahujú stopové množstvá minerálov a antioxidantov
- majú výraznejšiu chuť než biely cukor
- stále sú to cukry s vysokou kalorickou hodnotou
Z pohľadu metabolizmu nepredstavujú zásadnú výhodu, iba mierne odlišný nutričný profil.
Stévia a čakankový sirup majú nižšiu energetickú hodnotu, no:
- chuť stévie môže byť pre mnohých nepríjemná
- čakankový sirup obsahuje inulín, ktorý môže u citlivých ľudí spôsobiť nadúvanie alebo tráviace ťažkosti
Tuky: kvalita je dôležitejšia než názov
Použitie kvalitného masla, kokosového oleja alebo orechových masiel má zmysel najmä z hľadiska zloženia tukov a chuti.
Neznamená to však, že sú „ľahké“ alebo „diétne“. Tuky sú vždy energeticky bohaté a ich množstvo má zásadný vplyv na výslednú kalorickú hodnotu koláčov.
Nepečené koláče: menej spracované, nie menej kalorické
Nepečené koláče z datlí, orechov, semienok a kakaa sú často označované ako zdravé. Realita je nasledovná:
- obsahujú menej priemyselných surovín
- majú viac vlákniny a mikroživín
- majú veľmi vysokú energetickú hodnotu
Sú teda nutrične kvalitnejšie, ale rozhodne nie „ľahké“.
Datle s orechovým maslom a čokoládou: poctivé maškrtenie bez ilúzií
Datle plnené orechovým maslom, mandľou a obalené v horkej čokoláde sú výborným príkladom sladkosti, ktorá:
- chutí prirodzene
- má jednoduché zloženie
- neobsahuje rafinované prísady
Zároveň však treba otvorene povedať, že ide o kaloricky veľmi bohaté maškrtenie, vhodné skôr ako malý dezert než „zdravý snack“.
O niečo vyváženejšie perníčky
Aj klasické perníčky sa dajú pripraviť s rozumnejším zložením, napríklad použitím:
- celozrnnej a ovsenej múk
- menšieho množstva tuku
- výrazného korenia, ktoré znižuje potrebu nadmerného sladenia
Takéto perníčky majú viac vlákniny a sýtiaci efekt, no stále ide o sladké pečivo, ktoré by malo zostať sviatočnou záležitosťou.
Vianočné koláče sa dajú pripraviť o niečo rozumnejšie, ale nie „zdravé“ v pravom slova zmysle.
Rozdiel nerobí zákaz, ale miera, kvalita surovín a realistické očakávania.
