Niektoré rady našich babičiek dnes vyznievajú zvláštne, no často v sebe skrývajú kus múdrosti. Vedeli napríklad, že aj obyčajný „burinový“ lístok môže dodať jedlu jedinečnú chuť a telu cenné živiny. Hovoríme o bršlici kozej nohe (Aegopodium podagraria) – rastline, ktorú mnohí záhradkári neznášajú, no kedysi patrila do kuchýň aj domácich lekární.
Bršlica – neocenený poklad záhrad
Bršlica je rozšírená trváca bylina, ktorá sa rýchlo šíri najmä v tienistých a vlhkých kútoch záhrad. V minulosti sa však bežne používala ako jedlá bylinka a liečivá rastlina.
Mladé listy bršlice obsahujú:
- vitamín C
- železo, vápnik, draslík a horčík
- flavonoidy a silice s miernym protizápalovým účinkom
Hoci o nej nie je veľa moderných vedeckých štúdií, dostupné zdroje potvrdzujú, že má močopudné a trávenie podporujúce vlastnosti, pomáha telu odstraňovať nadbytočnú vodu a môže mierniť prejavy reumatizmu či dny. Tieto účinky sú však skôr tradične uznávané než klinicky potvrdené.
Listy s chuťou pripomínajúcou petržlen
Najchutnejšie sú mladé výhonky, ktoré vyrastajú na jar. Ich chuť pripomína zmes petržlenu a orechov, vôňou zas trochu evokujú fenikel alebo kôpor.
Listy sa dajú použiť v kuchyni veľmi univerzálne:
- nakrájané do polievok, nátierok či praženice
- ako náhrada špenátu v zapekaných jedlách alebo plnkách
- rozmixované do pesta alebo smoothie
- prípadne ako svieža bylinka do zeleninových šalátov
V minulosti bola bršlica považovaná za chutnú a výživnú jarnú zeleninu, keď bol nedostatok čerstvých plodín.
Bršlica v mletých rezňoch – starý recept, ktorý stojí za vyskúšanie
Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, skúste ju pridať do mletého mäsa. Bylinka jedlu dodá jemnú arómu, sviežu farbu a zároveň ho obohatí o vitamíny a minerály.
Postup:
- Do mletého mäsa (hovädzieho, bravčového alebo zmiešaného) pridajte nadrobno nasekané mladé listy bršlice.
- Pridajte vajce, trochu strúhaného syra a lyžicu smotany – mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie.
- Ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Vytvarujte rezne, obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vysmažte na panvici – ideálne na masle alebo kvalitnom tuku.
Tip: Ak zmes necháte asi hodinu odpočívať v chladničke, chute sa spoja a mäso sa bude lepšie formovať. Pred smažením môžete do rezňa spraviť malú ryhu nožom, aby sa počas tepelnej úpravy nenafúkol.
Liečivá sila v kuchyni
Okrem kuchynského využitia má bršlica miesto aj v domácej starostlivosti o telo.
- Obklady z čerstvých listov môžu pomôcť pri drobnom podráždení pokožky, štípancoch či miernych opuchoch.
- Odvar z listov sa tradične používal na podporu trávenia a detoxikáciu, aj keď moderná medicína tieto účinky zatiaľ podrobne neskúmala.
Malé upozornenie
Bršlicu zbierajte len v čistom prostredí – mimo ciest a znečistených miest. Rastlina nie je jedovatá, no môže sa zameniť s niektorými inými druhmi, preto je vhodné poznať jej vzhľad (má trojpočetné listy a charakteristickú vôňu).
Bršlica kozí noha je dôkazom, že nie každá burina je nepriateľom záhradkára. Naopak – v kuchyni sa môže premeniť na chutný, zdravý a voňavý doplnok jedál, ktorý obohatí vaše menu aj vaše zdravie.
Ak ju raz ochutnáte v mletých rezňoch alebo ako zeleninovú prílohu, pochopíte, prečo ju naše staré mamy tak často používali.
