Na prvý pohľad sa môže zdať, že kúpiť si už nakrájaný chlieb je najpraktickejšie riešenie – nemusíte sa trápiť s nožom, plátky sú rovnomerné a navyše je všetko hygienicky zabalené. Zdá sa to ako ideálna voľba pre zaneprázdneného človeka. No málokto tuší, že za touto „pohodlnosťou“ sa skrýva viac, než by sme chceli vedieť.
Skrytá realita predkrájaného chleba
Väčšina predkrájaných chlebov obsahuje konzervačné látky, známe ako „éčka“. Tie majú zabezpečiť, aby výrobok vydržal čo najdlhšie čerstvý, aj keď putuje z pekárne cez sklad až do regálu supermarketu. Problém je, že tieto chemické prísady nemajú pre ľudský organizmus žiadny prínos. Naopak – pri dlhodobom konzumovaní môžu zaťažovať tráviaci systém či spôsobiť precitlivenosť u citlivejších ľudí.
Aby sa chlieb nepolámal a nezoschol, balí sa priamo v pekárni do plastového obalu. Ten síce chráni výrobok pred vonkajšími vplyvmi, ale zároveň mu bráni „dýchať“. Výsledok? Vlhkosť sa vnútri obalu hromadí a vytvára ideálne prostredie pre vznik plesní. Paradoxne tak chlieb, ktorý má vydržať dlhšie, môže splesnivieť rýchlejšie ako ten, ktorý si donesiete z tradičnej pekárne bez fólie.
Prečo sa krájaný chlieb kazí rýchlejšie
Keď sa bochník nakrája na plátky, zväčší sa jeho povrchová plocha – a tým aj množstvo miest, kam sa môžu dostať mikroorganizmy. Každý kúsok je vystavený vzduchu, vlhkosti a teplu, čo urýchľuje proces plesnivenia. Oproti tomu celý bochník zostáva dlhšie svieži, pretože vnútorná striedka je chránená pevnou kôrkou.
Ak si chcete uchovať chlieb čo najdlhšie, nechávajte ho dýchať. Najlepšou voľbou je obaliť ho do čistej ľanovej alebo bavlnenej utierky a uložiť do chlebníka. Zabudnite na plastové vrecká – tie chlieb doslova dusia.
Ako zachovať mäkkosť krájaného chleba
Ak už predkrájaný chlieb máte doma, existujú spôsoby, ako spomaliť jeho vysychanie.
- Začnite jesť od stredu bochníka a kraje stlačte k sebe, aby sa k nim nedostal vzduch.
- Vložte do chlebníka jablko alebo kúsok zemiaka. Tieto plody uvoľňujú vlhkosť a pomáhajú udržať chlieb mäkký.
- Nikdy ho nedávajte do chladničky. Nízka teplota spôsobuje, že škrob v chlebe sa mení a výsledkom je tvrdý, gumový kúsok bez chuti.
Ak viete, že ho nestihnete zjesť do niekoľkých dní, je lepšie ho zamraziť. Po rozmrazení si chlieb zachová štruktúru aj chuť. V mrazničke vydrží pokojne aj pol roka.
Trvanlivosť podľa druhu chleba
- Pšeničný chlieb: približne 2 dni
- Žitný chlieb: vydrží 3 až 4 dni
- Celozrnný chlieb: až 7 – 9 dní
Vyskúšajte si upiecť vlastný chlieb
Ak chcete mať istotu, že jete niečo poctivé, domáci chlieb je najlepšia voľba. Nie je len chutnejší, ale aj zdravší – presne viete, čo do neho dávate, a nemusíte sa obávať žiadnych prídavných látok. Okrem toho si domov prinesiete neodolateľnú vôňu čerstvo upečeného chleba.
Čo budete potrebovať:
- 25 g žitného kvásku
- 190 g žitnej celozrnnej múky
- 375 g hladkej pšeničnej alebo chlebovej múky
- 13 g soli
- 7 g drvenej rasce
- 400 g vody
Postup:
- Všetky suroviny zmiešajte a vymiešajte do hladkého cesta.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť 8 až 10 hodín – najlepšie cez noc.
- Po vykysnutí ho vyklopte na pomúčenú dosku, jemne preložte a vytvarujte bochník.
- Vložte ho do misky vystlanej utierkou posypanou múkou a nechajte ešte 2 hodiny kysnúť.
- Rúru spolu s nádobou, v ktorej budete piecť, predhrejte na 250 °C.
- Preneste cesto do horúcej nádoby, prikryte a pečte 10 minút. Potom pokrievku zložte a pečte ďalších 20 minút, aby vznikla chrumkavá kôrka.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke, aby si zachoval dokonalú štruktúru.
Záver
Predkrájaný chlieb síce šetrí pár sekúnd v kuchyni, no za túto „výhodu“ platíme chemickými prísadami, rýchlejším plesnivením a stratou chuti. Klasický bochník alebo domáci kváskový chlieb je nielen zdravšou, ale aj ekonomickejšou voľbou. A keď si ho upečiete sami, každý krajec bude mať hodnotu, akú v obchode nikdy nenájdete.
