Huby sú darom lesa, ktorý v sebe spája bohatstvo chutí, vôní a výživných látok. Z nich možno pripraviť nespočetné množstvo jedál – od praženice a omáčok, cez chutné rezne až po husté guláše. No málokto vie, že z húb sa dá vytvoriť aj fantastická nátierka, ktorá premení obyčajný kúsok chleba na gurmánsky zážitok.
Táto nátierka nielenže krásne rozvonia celú kuchyňu, ale ponúka aj lahodnú, jemnú chuť, ktorú si zamilujú aj tí, ktorí huby bežne nevyhľadávajú.
Od vône lesa až na tanier
Hubárčenie má na Slovensku dlhú tradíciu. Pre mnohých ľudí nejde len o zber húb, ale o chvíle pokoja v objatí prírody. Ticho lesa, šuchot lístia pod nohami a radosť z každého nájdeného hríba sú balzamom na dušu. No po návrate domov s plným košíkom sa často vynorí otázka – ako ich spracovať, aby neprišli nazmar?
Väčšina hubárov siahne po klasike – praženici, hubovej omáčke či tradičnom guláši. Po niekoľkých dňoch však tieto jedlá omrzia, a tak prichádza na rad sušenie, mrazenie alebo nakladanie do octového nálevu. Čerstvé huby však majú svoje nezameniteľné čaro, a práve v nátierke si dokážu uchovať tú najlepšiu chuť lesa.
Huby – výživný poklad, ktorý nič nestojí
Hovorí sa im „mäso chudobných“, no ich nutričná hodnota je prekvapivo vysoká. Huby obsahujú množstvo bielkovín, ktoré dokážu čiastočne nahradiť mäso, a sú tiež bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, minerálov ako draslík, fosfor či železo, a vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie.
Podľa vedeckého výskumu z roku 2015 môžu pravidelní konzumenti húb znížiť riziko civilizačných ochorení, ako sú Parkinsonova alebo Alzheimerova choroba. Huby tiež prirodzene pomáhajú regulovať krvný tlak a podporujú obranyschopnosť organizmu.
A najlepšie na tom je, že ich nemusíte kupovať – stačí sa prejsť do lesa. Preto boli už pre našich starých rodičov dôležitým a dostupným zdrojom potravy.
Ak nemáte radi huby, tento recept vás presvedčí
Nie každý si zamiluje typickú chuť húb. No táto nátierka je úplne iný príbeh – jej krémová konzistencia, jemné dochutenie a delikátna aróma presvedčia aj tých, ktorí si doteraz huby radšej odpustili.
Podávať ju môžete na chrumkavej hrianke, opečenej bagete či na kúsku čerstvého chleba. Výborne chutí aj ako dip k zelenine alebo originálny doplnok na večerné občerstvenie pre priateľov.
Recept na jemnú hubovú nátierku
Na prípravu sa najlepšie hodia hríby, ale rovnako dobre poslúžia aj šampiňóny, bedle či kozáky – podľa toho, čo máte po ruke.
Potrebujete:
- 200 g čerstvých húb
- 100 g nátierkového masla
- 20 g tvrdého syra (napr. eidam)
- 100 ml zeleninového vývaru
- 50 ml bieleho vína
- 1 PL majonézy
- 1 ČL plnotučnej horčice
- ½ červenej papriky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 malú cibuľu
- štipku drvenej rasce
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- trochu oleja na restovanie
Postup krok za krokom
1. Príprava surovín:
Huby dôkladne očistite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a papriku nasekajte nadrobno, cesnak pretlačte.
2. Restovanie:
Na panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Následne vložte papriku a cesnak – krátko ich zarestujte, aby uvoľnili svoju vôňu.
3. Pridanie húb:
Vhoďte pripravené huby, osoľte ich, okoreňte a pridajte rascu. Restujte približne 3 minúty, potom prilejte víno a miešajte, kým sa alkohol neodparí. Nakoniec zalejte vývarom a nechajte tekutinu mierne zredukovať.
4. Dokončenie:
Zmes nechajte trochu vychladnúť. V miske si zmiešajte nátierkové maslo, nastrúhaný syr, majonézu a horčicu. Potom pridajte hubovú zmes a všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne jemný krém.
Tip na podávanie
Najlepšie chutí teplá na čerstvo opečenej hrianke alebo bagete. Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, posypte nátierku nasekanou petržlenovou vňaťou alebo ju pokvapkajte citrónovou šťavou.
Táto domáca nátierka je ideálna na raňajky, večeru alebo ako chutné pohostenie pre návštevu. Spojuje v sebe jednoduchosť, vôňu lesa a poctivú domácu chuť, ktorú len tak niečo nenahradí.
