Krémová polenta podávaná s pečenou zeleninou je pokrm, ktorý prirodzene kombinuje sýtosť a ľahkosť. Vychádza z tradičnej talianskej kuchyne a spočíva v spojení varených kukuričných krúp s teplou zeleninou upravenou v rúre. Ide o jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu, dá sa variovať podľa sezóny a poskytuje telu energiu aj cenné živiny.
Tento typ receptu je vhodný počas celého roka. V chladnejších mesiacoch sa bežne používa koreňová zelenina, ako napríklad mrkva, červená repa či tekvica. V letnej sezóne možno využiť cuketu, papriku, karfiol alebo inú zeleninu, ktorá sa dobre pečie a zachováva si príjemnú chuť aj textúru.
Overené fakty o polente
- Polenta je kukuričná krupica, ktorá sa varením zmení na hustú kašu.
- Pochádza zo severného Talianska, kde sa používala ako základná príloha podobne ako zemiaky či chlieb.
- Neobsahuje lepok, keďže je vyrobená z kukurice.
- Má nízky obsah tuku a je prirodzeným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú energiu.
- Pri celozrnnej variante obsahuje aj vyšší podiel vlákniny a niektoré vitamíny skupiny B.
Polenta môže byť podávaná čerstvá a krémová, ale tiež stuhnutá a opečená. V tradičnej kuchyni sa používa ako príloha k mäsovým omáčkam, hubám či syrom. Zo stuhnutej polenty sa dajú pripraviť hranolčeky alebo plátky, ktoré sa dajú opekať na panvici či grilovať.
Recept na krémovú polentu s pečenou zeleninou
Ingrediencie
- 100 g instantnej polenty
- 1 liter vody
- 3–4 lyžice masla
- 100 g strúhaného parmezánu
- 5 lyžíc olivového oleja
- 4 stredné mrkvy
- 2 menšie červené repy
- 6 šampiňónov
- 1 menšia tekvica Hokkaidó
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymianu
- soľ a čierne korenie
Postup
1. Predpríprava zeleniny
Červenú repu ošúpeme a predvaríme približne 15 minút. Predváranie skracuje čas pečenia, keďže repa sa tepelne upravuje dlhšie ako ostatné druhy zeleniny.
Mrkvu, tekvicu Hokkaidó, šampiňóny aj predvarenú repu nakrájame na približne rovnaké kúsky. Cibuľu nakrájame na mesiačiky.
2. Dochutenie
Olivový olej zmiešame s pretlačeným cesnakom a sušeným tymianom. Zeleninu vložíme do väčšej misy, polejeme ochuteným olejom a dôkladne premiešame, aby sa všetko rovnomerne obalilo.
3. Pečenie
Zeleninu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, okoreníme.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30–40 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
Na posledné minúty možno zapnúť funkciu grilu, aby zelenina získala výraznejší zlatistý povrch.
4. Príprava polenty
Vodu osolíme a privedieme do varu.
Keď začne jemne vrieť, polentu prisypávame postupne – tenkým prúdom a za stáleho miešania metličkou. Zabránime tak tvorbe hrudiek, keďže instantná polenta rýchlo reaguje na horúcu vodu.
Varíme približne 5–7 minút na nízkom stupni, kým zmes nezhustne.
Odstavíme, necháme 2–3 minúty dôjsť a vmiešame maslo, ktoré zabezpečí jemnú chuť a krémovú textúru. Podľa potreby dosolíme.
5. Podávanie
Na tanier navrstvíme teplú polentu, pridáme upečenú zeleninu a na záver posypeme strúhaným parmezánom.
Tip na zrýchlenie prípravy
Ak nemáme čas predvárať červenú repu, možno ju vynechať a nahradiť zeleninou, ktorá sa pečie kratšie – napríklad paprikou alebo cuketou. Chuť jedla zostane vyvážená a čas prípravy sa skráti.
