Príslovie „jedno jablko denne udrží lekára ďaleko“ má svoje opodstatnenie, aj keď treba dodať, že účinky jabĺk na zdravie závisia od konkrétnej odrody a celkového životného štýlu. Výživoví odborníci a vedci sa zhodujú, že jablká patria medzi najhodnotnejšie ovocie – sú dostupné, lacné, skladné a bohaté na vlákninu, vitamín C a rôzne bioaktívne látky, najmä polyfenoly.
Čo však už nie je všeobecne známe, je fakt, že nie všetky jablká sú výživovo rovnaké. Rôzne odrody sa líšia chuťou, konzistenciou, ale aj obsahom zdravie podporujúcich látok.
Staré odrody: menej známe, no výživovo zaujímavé
Výskumy ukazujú, že niektoré tradičné odrody jabĺk, ako napríklad Boskoop, Berlepsch či Cox Orange, môžu obsahovať vyšší podiel polyfenolov ako moderné komerčné odrody. Polyfenoly sú prírodné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a majú protizápalové účinky.
Tieto staršie odrody zároveň často obsahujú o niečo vyšší podiel kyselín a horkastých tónov, ktoré im síce uberajú na sladkosti, no pridávajú na biologickej aktivite. Niektoré štúdie tiež naznačujú, že ľudia s citlivejším trávením môžu lepšie tolerovať staré odrody, pravdepodobne vďaka odlišnému zloženiu polyfenolov.
Napriek tomu, že tieto odrody bývajú menej vzhľadovo atraktívne, z výživového hľadiska môžu mať čo ponúknuť.
Red Delicious: nutrične silné, chuťovo nie každému
Jablká odrody Red Delicious sú známe svojím červeným vzhľadom a jemnou konzistenciou, ktorá nie každému vyhovuje. Z výživového pohľadu však ide o plody s pomerne vysokým obsahom flavonoidov a antioxidantov, ktoré môžu prispievať k ochrane ciev a spomaľovaniu oxidačného stresu.
Treba však dodať, že tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od pestovateľských podmienok a dĺžky skladovania.
Granny Smith: menej cukru, viac kyselín a vlákniny
Zelená Granny Smith patrí medzi kyslejšie odrody jabĺk, ktoré prirodzene obsahujú menej jednoduchých cukrov, a zároveň ponúkajú vysoký podiel vlákniny. Práve preto sú obľúbené medzi ľuďmi, ktorí sledujú svoju hmotnosť alebo hladinu glukózy v krvi.
Vláknina, najmä vo forme pektínu, pomáha znižovať cholesterol, podporuje črevné baktérie a zvyšuje pocit sýtosti. Pre diabetikov alebo ľudí s inzulínovou rezistenciou môže byť Granny Smith lepšou voľbou ako sladšie odrody.
Fuji: sladké, ale s pridanou hodnotou
Aj sladké jablká môžu byť prospešné. Fuji patrí medzi najsladšie dostupné odrody, no zároveň obsahuje vysoký podiel pektínu, ktorý pomáha s trávením a reguluje hladinu cholesterolu. Vďaka prirodzenej sladkosti môže Fuji nahradiť sladké maškrty alebo dezerty, čo je praktické pre ľudí, ktorí sa snažia obmedziť cukor z priemyselne spracovaných potravín.
Gala, Honeycrisp a ďalšie: kombinácia výživy a chuti
Bežne dostupné odrody ako Gala, Golden Delicious alebo Honeycrisp síce nemusia dosahovať extrémy v obsahu jednotlivých látok, no poskytujú vyvážený pomer cukru, kyselín, antioxidantov a vlákniny. Honeycrisp je napríklad bohatý na fenolické zlúčeniny, zatiaľ čo Gala má výbornú stráviteľnosť a jemnú chuť, ktorá vyhovuje širokému spektru ľudí vrátane detí.
Z nutričného hľadiska sa odporúča striedať rôzne odrody, čím telo získa širšie spektrum prospešných látok.
Šupka: najcennejšia časť jablka
Najväčšie množstvo antioxidantov, vitamínov aj vlákniny sa nachádza práve v šupke jabĺk. Mnohé štúdie potvrdzujú, že lúpaním jabĺk sa človek pripraví o značnú časť výživových benefitov.
Odporúča sa preto konzumovať celé jablká, samozrejme po dôkladnom umytí, prípadne ošetrení, ak nie sú z ekologického pestovania.
Miestne odrody ako súčasť zdravého jedálnička aj kultúry
Na Slovensku aj v Česku existuje množstvo tradičných, menej komerčne rozšírených odrôd, ako napríklad Panenské české, Jadernička moravská, Matčino či Strýmka. Tieto odrody sú často odolnejšie voči chorobám, dobre sa prispôsobujú miestnym podmienkam a pestujú sa bez veľkého množstva chémie.
Podporou lokálnych sadov alebo nákupom jabĺk z malých fariem prispievate nielen k svojmu zdraviu, ale aj k zachovaniu tradičného ovocinárstva.
Záver: Ktoré jablko je najlepšie?
Jednoznačná odpoveď neexistuje. Každá odroda má svoje silné stránky, a preto je ideálne kombinovať viac druhov – sladšie aj kyslejšie, moderné aj staršie. Kľúčom je pestrosť a kvalita.
Ak máte prístup k domácim alebo farmárskym jablkám, pokojne im dajte prednosť. Ak nakupujete v obchode, siahnite po rôznych odrodách a snažte sa jesť jablká celé, spolu so šupkou. Vaše telo to ocení.
