Chrumkavé pečené zemiaky. Spoznajte jednoduchý trik so studenou vodou

Pečené zemiaky patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré nikdy nesklamú. Sú jednoduché na prípravu, lacné a pritom úžasne chutné. Keď sa upečú do zlatista, rozvonia sa celá kuchyňa a s troškou tatárskej omáčky alebo bylinkového dipu z nich vznikne dokonalá večera.

Video návod

Pozrite si krátke video s postupom a trikom so studenou vodou:

Zemiaky – základ domácej kuchyne

Len máloktorá potravina je taká univerzálna ako zemiaky. Môžete ich podávať ako prílohu, hlavné jedlo, upiecť, uvariť, usmažiť alebo použiť do placiek. V zime bývajú nenahraditeľnou zásobou – stačí ich uložiť do chladu, tmy a sucha a vydržia celé mesiace.

Hoci sa dajú pripraviť na stovky spôsobov, pečené zemiaky majú zvláštne čaro. Sú chrumkavé, sýte, voňavé a chutia takmer každému.

Správny typ zemiakov je základ

Nie všetky zemiaky sa správajú pri pečení rovnako. Ak chcete, aby boli zvonka chrumkavé a vo vnútri mäkké, vyberte si väčšie hľuzy s vyšším obsahom škrobu. Práve ten zabezpečí, že sa na povrchu vytvorí tenká chrumkavá vrstva, zatiaľ čo vnútro zostane nadýchané.

Menšie zemiaky môžu byť tiež chutné, no rýchlejšie sa rozpečú a môžu stratiť svoju krehkosť. Ak máte len drobné kúsky, pred pečením ich poprepichujte vidličkou alebo nožom – para sa bude mať kam uvoľniť a zabránite tak ich praskaniu.

Tajomstvo dokonalej chrumkavosti

Kľúčom k úspechu je studená voda. Pred pečením zemiaky namočte na 20 až 60 minút do studenej vody. Tento krok má hneď niekoľko výhod:

• Zbaví zemiaky prebytočného škrobu, vďaka čomu sa pri pečení nelepia a neprepaľujú.
• Získajú chrumkavejšiu kôrku a vo vnútri zostanú jemné a vláčne.
• Prepečú sa rovnomerne, takže nebudú zvonka tvrdé a zvnútra surové.
• Navyše, tento postup mierne znižuje glykemický index, pretože časť škrobu sa premení na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa trávi pomalšie – ideálne pre ľudí, ktorí sledujú hladinu cukru v krvi.

Po namočení zemiaky dobre osušte čistou utierkou, aby sa v rúre krásne upiekli a nie dusili vo vlastnej vlhkosti.

Ako pripraviť dokonalé pečené zemiaky

Na jednoduchú a chutnú prílohu či večeru budete potrebovať:

• 2 kg zemiakov
• 2 polievkové lyžice oleja (najlepšie olivového alebo slnečnicového)
• 1 čajovú lyžičku cesnakového prášku
• 3 lyžice nasekaných byliniek – napríklad petržlen, rozmarín, tymian alebo bazalka
• ½ lyžičky sladkej papriky
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Rúru predhrejte na 220 °C.
2. Zemiaky dôkladne umyte, prípadne očistite kefkou. Ak majú tenkú šupku, nelúpte ich – práve šupka dodá chuť aj chrumkavosť.
3. Namočte ich do studenej vody aspoň na 20 minút, potom ich poriadne osušte.
4. Nakrájajte ich na väčšie kúsky a premiešajte s olejom, korením, paprikou, cesnakovým práškom a bylinkami.
5. Rozložte ich na plech v jednej vrstve, aby sa navzájom nedotýkali.
6. Pečte približne 40 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich môžete raz premiešať, aby sa opiekli rovnomerne.

Ako ich podávať?

Pečené zemiaky môžete podávať samostatne, napríklad s tatárskou omáčkou, kečupom, bylinkovým dipom či jogurtovým dressingom. Skvelo však poslúžia aj ako príloha k pečenému mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám.

Ak ich po upečení posypete trochou hrubozrnnej soli a čerstvými bylinkami, budú chutiť ako z reštaurácie.