Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie suroviny v slovenskej kuchyni – nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre silné antibakteriálne a liečivé účinky. Ak ho však necháte ležať len tak v špajzi alebo v chladničke, dlho vám nevydrží. Aby si zachoval arómu, chuť aj pevnosť až do jari, potrebuje správne podmienky a trošku starostlivosti.
Prečo záleží na spôsobe skladovania?
Cesnak obsahuje veľa vody, prírodné cukry a sírne zlúčeniny, ktoré mu dávajú charakteristickú vôňu. Práve tieto látky však reagujú na teplotu a vlhkosť – ak je prostredie príliš vlhké alebo teplé, cesnak začne klíčiť alebo plesnivieť, ak je naopak príliš suché, vyschne a stratí chuť.
Neoddeľujte strúčiky z hlávky
Najčastejšou chybou je, že ľudia cesnak rozoberú na jednotlivé strúčiky hneď po zbere. To však urýchli jeho vysychanie. Celá hlava cesnaku prirodzene chráni vnútorné strúčiky, preto ju nechávajte neporušenú až do momentu, keď cesnak naozaj potrebujete použiť.
Ak máte cesnak so zachovanými stonkami, môžete ho zapliesť do copu alebo zväzku. Takto zavesený cesnak nielen lepšie dýcha, ale aj krajšie vyzerá – tradičný spôsob, ktorý má praktický zmysel.
Kde ho skladovať: suché, chladné a vzdušné miesto
Cesnak by mal byť uložený tam, kde je chladno, sucho a prúdi vzduch.
Najvhodnejšie sú:
- komora, chodba, povala alebo suchá pivnica
- tmavé miesto bez prístupu priameho slnka
- teplota medzi 10 a 18 °C
Prílišný chlad (napr. v chladničke) cesnaku neprospieva – pri nízkych teplotách sa zvyšuje jeho vlhkosť a aktivujú sa klíčivé procesy. Rovnako nevhodné sú vlhké pivnice, kde sa ľahko tvorí pleseň.
Ideálna vlhkosť vzduchu je približne 50 % – to znamená mierne suché prostredie, ktoré zabráni hnilobe, ale zároveň nespôsobí nadmerné vysychanie.
V čom cesnak uchovávať?
Na uskladnenie cesnaku nepotrebujete nič komplikované. Stačí, ak ho vložíte do keramickej, hlinenej alebo drôtenej nádoby s otvormi, cez ktoré môže cirkulovať vzduch.
Nevhodné sú plastové nádoby, mikroténové vrecká či uzavreté dózy, pretože zachytávajú vlhkosť a urýchľujú vznik plesní.
Ak máte cesnak na kuchynskej linke, držte ho ďalej od zdrojov tepla a svetla – napríklad sporáka alebo okna. A pozor – neskladujte ho vedľa zemiakov, ktoré uvoľňujú vlhkosť a podporujú klíčenie.
Ako dlho cesnak vydrží?
Trvanlivosť cesnaku sa líši podľa odrody a podmienok skladovania.
- Zimný (ozimný) cesnak – má pevnejšie strúčiky a zvyčajne vydrží 3 až 6 mesiacov.
- Jarný cesnak – je jemnejší, ale vydrží aj 6 až 9 mesiacov, ak sa skladá v suchu a chlade.
Nelúpané hlavičky zostávajú čerstvé najdlhšie. Olúpané alebo narezané strúčiky treba spotrebovať do niekoľkých dní. Ak chcete cesnak uchovať ešte dlhšie, môžete ho usušiť, zamraziť alebo naložiť do oleja – to sú bezpečné spôsoby dlhodobého uskladnenia.
Tradičný fígeľ našich starých mám
Naše babičky mali jednoduchý, no rozumný trik: spájali cesnak s aromatickými bylinkami. Nie preto, že by bylinky zázračne zastavili starnutie cesnaku, ale preto, že pohlcujú prebytočnú vlhkosť a odpudzujú hmyz.
K cesnakovému copu môžete priviazať napríklad sušenú levanduľu, tymián, rozmarín alebo bobkový list. Všetky tieto bylinky majú antibakteriálne účinky a zabraňujú rozvoju plesní. Bonus navyše – vaša kuchyňa bude krásne voňať.
Zhrnutie
- Cesnak skladujte celý, suchý a mimo svetla.
- Ideálna teplota: 10–18 °C, vlhkosť: okolo 50 %.
- Vyhnite sa plastu a chladničke.
- Bylinky ako levanduľa či tymián môžu pomôcť udržať prostredie suché a voňavé.
- Ak sa o cesnak postaráte správne, vydrží vám pokojne aj do jari bez straty chuti.
Takto uskladnený cesnak nielen vydrží celé mesiace, ale zachová si aj všetky liečivé vlastnosti, ktoré z neho robia prírodný poklad – posilňuje imunitu, znižuje krvný tlak a pôsobí ako prirodzené antibiotikum. A presne tak to kedysi vedeli aj naše staré mamy – jednoducho, múdro a bez chémie.
