Dajte si polievku, ktorej sa hovorí taliansky penicilín. Tu je recept
Silný domáci vývar si doprajeme pri prechladnutí, chrípke, problémoch s trávením, ale funguje aj ako vzpruha pri zlej nálade a únave – zvlášť teraz v zime. Klasiku všetci poznáme – hovädzí, kurací alebo slepačí vývar so zeleninou a vlasovými rezancami neodmysliteľne patrí k našej národnej kuchyni, je symbolom domova a podáva sa aj pri slávnostných príležitostiach.
Za vyskúšanie stojí aj verzia pôvodom z Talianska, ktorá sa prezýva taliansky penicilín a podáva sa ako „liek“ na najrôznejšie neduhy. Volá sa pastina podľa drobných cestovín, ktoré sa do nej pridávajú, a jej zloženie sa môže rôzne líšiť podľa rodinných zvyklostí. Základom je ale kura, stopkatý zeler, mrkva a cibuľa, niekde sa pridáva mleté korenie, bobkový list, kurkuma, paradajky či iné druhy zeleniny.
Drobné cestoviny sa nevaria zvlášť, ale pridávajú sa do hotového vývaru, takže do seba absorbujú jeho chuť a zároveň polievku mierne zahustí. Pokiaľ nezoženiete priamo cestoviny pastina, použite hviezdičky (stelline), cestovinovú ryžu (risoni), písmenká (alfabeto), použiť možno ale aj tarhoňu. Pri podávaní sa do polievky pridáva petržlenová vňať, a pretože sa jedná o taliansku polievku, samozrejme nechýba parmezán.
Pozrite sa na prípravu talianskej polievky krok za krokom:
Talianska polievka pastina
1 celé kura
3 000 ml vody
3 stopky zeleru
3 väčšie mrkvy
2 veľké žlté cibule
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
1 hrnček drobných cestovín (hviezdičky, cestovinová ryža, písmenká, prípadne tarhoňa…)
hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice strúhaného parmezánu
soľ, korenie
Príprava:
1) 2 stopky zeleru, 2 mrkvy a 1,5 cibule nakrájajte nahrubo.
2) Kurča vložte do veľkého hrnca, pridajte nakrájanú zeleninu, 2 lyžice soli a lyžičku mletého korenia. Zalejte vodou tak, aby bolo kura ponorené, a priveďte do varu. Akonáhle začne voda vrieť, stiahnite plameň a varte zhruba hodinu až hodinu a pol (podľa veľkosti kurčaťa).
3) Varené kura vyberte z hrnca a vývar preceďte cez sitko do misky. Zvyšnú zeleninu nakrájajte na menšie kúsky.
4) V hrnci rozohrejte olivový olej a na miernom plameni na ňom opražte zeler, mrkvu a cibuľu – zelenina by nemala zhnednúť. Potom pridajte prelisovaný cesnak, pol lyžičky mletého korenia a zalejte vývarom.
5) Polievku priveďte do varu a prisypte do nej cestoviny. Varte 10-15 minút.
6) Medzitým oberte mäso z kurčaťa, a akonáhle cestoviny zmäknú, pridajte ich do polievky a nechajte 5 minút prehriať. Podľa chuti polievku osoľte, prípadne okoreňte.
7) Pri podávaní polievku posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom.
Zdroj: www.foodnetwork.ca, www.allrecipes.com, www.dumazahrada.cz
