Vôňa perníčkov vytvorí doma pravú vianočnú atmosféru. A pretože je Štedrý deň za dverami, bude sa hodiť recept, vďaka ktorému nebudú potrebovať čas na odležanie. Vďaka celozrnnej múke sú navyše o kúsok zdravšie.
- Perníčky, tradičné pečivo, majú históriu siahajúcu do 14. storočia a boli pôvodne ochutené medom a korením, podľa čoho vznikol ich názov
Recept na mäkké perníčky zahŕňa celozrnnú špaldovú múku, vajcia, med, cukor, maslo, perníkové korenie, kakao a kypriaci prášok, s cestom odležaným v chladničke.
Po pečení sa perníčky potierajú bielkom pre lesk a následne zdobia polevou, čo im dodáva atraktívny vzhľad.
Prapredok dnešných perníčkov sa piekol už v 14. storočí. Vtedy sa perník pripravoval z tuhého cesta, ktoré sa vtláčalo do drevených foriem. Bol väčší a používala sa do neho ražná múka. Ochucoval sa medom a korením – odtiaľ tiež pochádza jeho názov, ktorý pôvodne znel pieporník. Jeho podoba sa premieňala spoločne s väčšou dostupnosťou rôznych druhov korenia. Tým hlavným je škorica, ktorú dopĺňa klinček, nové korenie, aníz, badián, zázvor, muškátový oriešok – a niekedy aj spomínané korenie, ktoré perníčkom dodá zaujímavý chuťový rozmer navyše.
Akú vybrať múku?
Žitnú múku postupom doby nahradila biela pšeničná, niekde sa však používa stále. Je veľmi zdravá, pre niekoho môže byť ale príliš chuťovo výrazná, pri spracovaní cesta je navyše oveľa hutnejšie a pečivo nie je tak nadýchané. Dobrou alternatívou je celozrnná špaldová múka, ktorá má príjemne orieškovú chuť a obsahuje cenné zložky celého zrna. Je tým pádom o niečo zdravšia a bohatšia na vlákninu ako biela múka.
Perníčky môžete upiecť výhradne z celozrnnej múky, pokiaľ ale nie ste na chuť celozrnných výrobkov zvyknutí, je možné ju skombinovať pol na pol s bežnou hladkou múku. Kaloricky to vyjde narovnako a pečivo by vám malo hlavne chutiť.
Mäkké perníčky z celozrnnej múky
Čas prípravy: 60 minút, odležanie cesta 60 minút
Ingrediencie:
300 g celozrnnej špaldovej múky
2 vajcia
50 g medu
100 g práškového cukru
100 g masla
1 lyžica perníkového korenia
1 zarovnaná lyžica kakaa
1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
bielok na potretie
Príprava:
1) Na miernom plameni rozpustite maslo s medom. Zmes nechajte vychladnúť, ale musí zostať tekutá.
2) Do misky preosejte múku, kypriaci prášok, práškový cukor, kakao a perníkové korenie.
3) Do suchej zmesi pridajte vajcia a rozpustené maslo s medom.
4) Vypracujte kompaktné cesto – nenechajte sa zaskočiť tým, že môže byť trochu lepivé, v chladničke sa spevní.
5) Cesto zabaľte do fólie a uložte do chladničky aspoň na 60 minút.
6) Rúru predhrejte na 170 ºC, plech vyložte papierom na pečenie.
7) Na pomúčenej doske alebo podložke rozvaľkajte cesto na plát s hrúbkou 3 mm a vykrajujte z neho obľúbené tvary.
8) Perníčky skladajte na plech a potom vložte do predhriatej rúry. Pečte 8-10 minút podľa veľkosti.
9) Počas pečenia v miske rozšľahajte bielok. Upečené perníčky potrite ihneď po vytiahnutí z rúry, budú vďaka tomu krásne lesklé.
10) Po úplnom vychladnutí ich ozdobte polevou.
Ako na bielkovú polevu, s ktorou sa vám bude naozaj dobre pracovať? Pozrite sa na video:
Zdroj: jezteslaskou.cz, recepty.cuketka.cz, www.vareni.cz, www.dumazahrada.cz
